Il server LMS lo devi installare sulla macchina che hai scelto per fare il server. Non puoi trasferire questa funzione su un'altra macchina perchè è diversa e i parametri
che LMS esamina son diversi.
Con una pendrive con solo Mint o Lubuntu installa LMS sulla macchina che deve fare questo compito e vedrai che funziona.
Inoltre per la persistenza io ho consigliato la versione a 32 Bit perchè son sicuro che funziona senza problemi
Nella schermata di avvio comunque di default si avvia la live pura
ma hai anche l'opzione di avvio con persistenza
tutto cio' peraltro l'ho valutato sempre per la versione a 32 bit che ti consiglio.
Non mi pare di aver parlato di versione a 64 Bit.