In caso di raid hardware, lo spazio in eccesso non viene reso disponibile al sistema operativo (viene quindi "perso").
In caso di raid software o comunque gestito a livello di volumi e non di disco fisico, generalmente è possibile creare degli altri volumi nello spazio non utilizzato dall'array che non risulterà però "in RAID" e quindi non beneficerà della parità etc...
Oppure potresti usarlo per creare un array diverso, magari raid0 o raid1.