Secondo me ti stai complicando un pò troppo le cose.
Probabilmente starai utilizzando la default user interface, giusto?
Allora è sufficiente scaricare ed installare ColumnsUI da qui.
Una volta installata, come qualsiasi altro componente per foobar, dovrai scegliere se avviare foobar2000 con l'interfaccia di default o con ColumnsUI, scegli quest'ultimo, poi ti comparirà una finestra per la scelta del layout, il layout che più si avvicina ad iTunes è NG Playlist+Playlist Switcher+Artwork+Filters et voilà.

Come puoi vedere di playlist c'è solo quella di Default e quella che viene creata dinamicamente in base ai filtri.