Tecnicamente non so cosa cambi, ma credo che il limite percepito degli fps sia una questione soggettiva, nel senso che, se per me fosse 80 o 100 (è un esempio, non so quale sia) la differenza con 200fps la noterei cmq, poi però tra 200fps e i 300fps non noto nessuna differenza, ma credo che il problema sia legato all'occhio umano, ma all'hardware...
Con i monitor e le vga attuali, nonostante fraps possa rilevarti 300fps o 200fps, la differenza non la noteresti cmq, non perchè il tuo occhio non la vede, ma perchè il monitor non è in grado di andare più fuildo di così, quindi mostrarti le reali differenza tra i 200fps e i 300fps...
Sinceramente, e mi piace pensarlo, penso che il mio occhio sia fatto meglio di un monitor lcd da 500euro con risposta di 2ms e contrasto dinamico di 20000:1, quando giro per strada e vivo la mia vita, sono sicuro che il mio sistema occhio-cerverllo renderizzi le immagini a ben più di 100fps, eppure con un monitor non vedo mai fluido come nella realtà...